1.将猪肉剁成茸。香菇、冬笋，鲜虾仁分别切成末，同放入一碗内，加 精盐4 克、味精1 克，黄酒拌匀，再加上蛋清上浆伴匀制成馅心。 2.将千张皮用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块一摊开，各放入馅心 卷成4 张皮卷，整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤、精盐2 克、味精1 克入笼以旺火蒸15 分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中。 3.炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将笔出的汤汁倒 入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡 椒粉、葱花即成。 〔工艺关键〕 1.千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干。 2.入笼蒸时用旺火。 3.以金牛镇所产千张皮为最佳。 〔风味特点〕 1.“三鲜千张卷”是黄石市拒江亭餐厅名菜。“千张皮”即豆腐皮，因 皮薄如纸，有韧性，“隔视可见人影，捏角不会破碎”故名。金牛镇所产千 张皮始于宋代，至今已有千年的历史。 2.“三鲜千张卷”是以千张皮裹以肉茸、冬菇、冬笋、虾仁等名贵馅料， 蒸制而成。色泽淡雅，香软可口。