1.青鱼肉去皮，剁成鱼茸。猪肥瘦肉切成小丁。海参、玉兰片放在旺火 沸水锅内稍煮取出，同鸡脯、猪肚、香菇、玉兰片分别切成薄片。 2.将鱼茸放入钵中，加精盐4 克、鸡蛋液、湿淀粉35 克，清水75 克调 合搅拌匀，再加入猪肉丁、葱花10 克、姜末、味精2 克一起拌匀成稠糊。 3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆 子，逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油。然后将炒锅移置中火上，加入 猪肉汤、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5 分钟，待圆子透 味时，再将锅移置旺火上烹2 分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀 粉调稀勾芡，淋人熟猪油起锅盛盘，撤上胡椒粉即成。 [工艺关键〕 此为武汉传统名菜，法有定式。圆子必须鱼、肉各半。荤三鲜为海参、 猪肚、鸡肉；素三鲜为香菇、玉兰片、菠菜，正宗风味，不能随意替代。 [风味特点] “三鲜圆子”系武汉市传统名菜，是以猪、鱼肉各半为主料，掺以海参、 猪肚、鸡脯肉三原料合制成圆子，故名。圆子先炸后烩，松泡软嫩，味透香 醇。再以香菇、玉兰片、菠菜盖面，色彩艳丽，荤素合一。 金包银·银包金 [主料辅料] 新鲜鳡鱼肉⋯⋯300 克 葱