准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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仔鸡1 只⋯⋯1250 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克 胡萝卜⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克 白萝卜⋯⋯⋯500 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 莴笋⋯⋯⋯⋯500 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 鸡化油⋯⋯⋯⋯15 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 奶汤⋯⋯⋯⋯500 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将净仔鸡用川盐5 克、绍酒、姜（拍破）、葱码味后，置蒸碗中，上 笼蒸 。 2.将红萝卜、白萝卜、莴笋去皮削成圆形各12 个入锅与奶汤同烧。 3.待红，白萝卜、莴笋烧肥后，把鸡盛盘中，炒锅中下入奶汤，加川盐， 味精、湿淀粉收浓芡汁，淋入鸡化油，浇在鸡身上即成。 〔工艺关键〕 1.时蔬必须用三种，喻意“三元”，祝愿吉样，为初一年宴上不可缺的 大菜。 2.勾二流芡，注意淀粉充分糊化，使之明汁亮芡。 〔风味特点〕 四川人把每年的旧历正月初一称为“三元，”因为这一天是岁之元、月 之元、时之元，喻开年大古大利，是吉祥的象征。“三元白汁鸡”是用三种 不同颜色的时鲜蔬菜加工成圆形，象征三元，以之与肥嫩的仔鸡同烹而成。 鸡肉肥软，色泽协调，清鲜味美，富有营养。喻意食客吉祥，诸事如意。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor