1.冬菇去蒂和荸荠、冬笋，嫩姜剁成末作馅料。嫩豆腐抹成泥状，加入 精盐3 克、味精2 克搅匀。 2、炒锅置旺火上，舀入花生油15 克，将馅料倒入锅中煸炒，加酱油、 味精炒熟起锅。 3.特制花瓣形不锈钢模，或用小汤匙抹点油、铺上一层豆腐泥，装上馅 料，再铺上一层豆腐泥，压平实。另取一直径10 公分小碟，照做花瓣办法， 在豆腐泥中加点菠菜汁，染成浅绿色，加馅抹平植上蒸熟莲子，做成莲蓬， 一齐放入蒸笼蒸10 分钟，倒出。 4.炒锅置旺火，倒入花生油500 克，烧至七成热，放入花瓣过油捞出。 5.菠菜在旺火热油中煽熟，铺大盘底，将莲蓬及花瓣在菠菜上拼成莲花 状。 6.炒锅置旺火，倒入素清汤250 克，烧开后加白糖、味精、精盐，用湿 淀粉勾薄芡，加尾油，淋在莲花上即成。 〔工艺关键〕 此为工艺象形菜，注意造型生动，形态逼真。 〔风味特点〕 此菜是泉州市大开元寺素菜馆的名菜。开元寺始建于唐垂拱二年（公元 686 年），规模宏大，为闽中名刹，现为全国文物保护单位。相传园主黄守 恭梦中向和尚许愿：若园中桑树开白莲花，即舍地为寺。翌晨园中桑材果然 绽开白莲花，遂建开元寺。这株相传开莲花的古桑，至今仍生机