准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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嫩母鸡肉⋯⋯400 克 花生酱⋯⋯⋯⋯50 克 水发香菇⋯⋯⋯15 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 净冬笋⋯⋯⋯100 克 白酱油⋯⋯⋯⋯15 克 葱白⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 蒜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯500 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯50 克 （约耗50 克） 沙茶辣酱⋯⋯l00 克 高汤⋯⋯⋯⋯150 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鸡肉硬骨剔净，肉面刻上小格花刀，再切成1.6 厘米见方的丁，先 用酱油5 克抓匀浆好，再加干淀粉拌匀拌松。 2.香菇、葱白均切成细丁。冬笋切成略小于鸡肉的粗丁。炒锅置微火， 下入熟猪油，烧至四成热，将鸡肉、冬笋丁一并下锅，炸至七成熟时，倒进 漏勺沥去油。 3.炒锅置微火上，下入熟猪油25 克烧热，先将蒜未煸香，再放入沙茶辣 酱、花生酱翻匀，然后将过油鸡丁、冬笋丁及香菇、葱白细丁一并放入，调 以白糖、酱油10 克、味精、高汤，沸后改用旺火颠炒几下，装盘即成。 〔工艺关键〕 宜选嫩母鸡鸡腿入烹，剔去大骨，不必去皮，成菜更加鲜美。 〔风味特点〕 “沙茶鸡丁”独具闽南风味特色，鸡丁细嫩鲜美，沙茶香辣味美，相互 渗透，十分诱人。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor