1.将净鸭用绍酒、酱油和成的汁涂匀，腌15 分钟。锅置旺火上，下熟猪 油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟，倒进漏勺沥油。然后将鸭 头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6 厘米长、 2.4 厘米宽的块。 2.马铃薯去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12 粒，下热油锅中炸3 分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出。 3.炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、绍酒下锅推匀，随加入 骨汤、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时，最后放入香菇 再焖10 分钟起锅。 4.将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭 型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧，锅置旺火上，锅内的 沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。 〔工艺关键〕 马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体，要求大小一致。 〔风味特点〕 1.“沙茶”始源于印尼，传入我国后，将其特殊的辣味作为一种调味品 应用流传至今，闽南及台湾俗称“沙茶辣”。其色泽金黄、味香辣而浓郁， 系采用花生油、椰丝、川椒、米辣椒、虾米、干扁鱼、白芝麻、生葱、大蒜、 白糖等