准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲜黄鱼⋯⋯⋯1500 克 葱姜段⋯⋯⋯⋯15 克 沙茶酱⋯⋯⋯100 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 蛋清⋯⋯⋯⋯⋯l 只 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 菱粉⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.黄鱼刮净鳞，剁去背鳍、头皮，割开脐眼，挖去鱼腮内脏洗净，剃下 两侧鱼肉，剃去鱼皮，将鱼肉切成4.5 厘米长的丝，盛在碗内，先放入葱段、 姜丝、绍酒、精盐拌匀，略腌一下，再放入蛋清、菱粉拌和。 2.将鱼丝入沸锅中氽熟捞起，沥干水分，装在盘内，随即将沙茶酱加绍 酒、味精、麻油调匀后，浇在鱼丝上便成。 〔工艺关键〕 1.鱼丝不要切的过细，避免氽时碎烂。 2.鱼丝在氽时不要氽的时间太长。 〔风味特点〕 此菜乃选用福建特产调料沙茶酱，具体做法是选用花生米、比目鱼干、 开洋、芝麻酱、大蒜头、香葱、胡椒粉、芥末粉、五香粉、芫荽籽、香木草、 白砂糖、植物油、精盐为原料。将花生米泡过剥皮炸熟碾碎，比目鱼干炸酥， 斩成碎末，开洋、大蒜切未，利用植物油熬制而成。与鱼丝相配，风味独特。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor