准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪时肉⋯⋯⋯300 克青菜心⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克花生油⋯⋯⋯500 克 带骨雏鸡肉⋯300 克（约耗30 克） 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯30 克 熟鸡蛋⋯⋯⋯⋯10 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 克鸡油⋯⋯⋯⋯⋯5 克 火腿⋯⋯⋯⋯⋯10 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 清汤⋯⋯⋯⋯750 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3 厘米见方的块，同放人开水锅内氽过，取 出放人砂锅内。火腿、青菜心均切成小象眼片。鸡蛋剥去壳，周身沾匀酱油。 炒锅内倒人花生油，中火烧至八成热，放人鸡蛋炸至金黄色捞出，摆人砂锅 的四周。 2.砂锅内加入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火 炖至酥烂，取出葱段、姜片。放人火腿片、青菜片略炖；撇去浮油，放人味 精，淋上鸡油即成。 〔工艺关键〕 文火慢炖，约2 小时左右，以肘肉、鸡肉酥烂为度，上桌前撒少许胡椒 粉，其味更佳。 〔风味特点〕 “砂锅三味”，为胶东沿海传统冬令佳肴。是用猪肘肉、鸡蛋、带骨雏 鸡肉，放入砂锅内炖制而成。此菜选料严谨，制作精细，注重火候，原汁原 味。鲜香适口。成菜时肉酥烂鲜香，肥而不腻，鸡肉滑嫩味美，鸡蛋色呈琥 珀，在砂锅菜式中独具一格。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor