准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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活鲜溪鳁⋯⋯800 克 猪瘦肉⋯⋯⋯⋯50 克 水发香菇⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯15 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 上汤⋯⋯⋯⋯600 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将溪鳁去鳃，从腹部直剖1 刀，去内肛后洗净，盛入汤碗。 2.猪瘦肉切成5 厘米长的肉丝，排在鱼身上，再铺上香菇，加入葱段、 姜片、上汤、精盐、味精、绍酒。装好加盖，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出， 去葱、姜即成。 〔工艺关键〕 为保持原汁原味，蒸时加盖，蒸的时间可延长，大火气足，约15 分钟左 右即成。 〔风味特点〕 福建龙溪地区的九龙江，流经其所属各县市，计由九条名江支流构成， 因此得名。其中，荆江列居第一，所在地即今南靖县，俗称为“山城”。荆 江，系汇集上游数道川谷流水而成，长年涌而不息，江水既甘又清，所产“溪 鳁”鱼，每年夏秋季节最盛，味道鲜美。此鱼遍体无鳞，皮呈紫色花纹，体 积不大，一般每条仅重约200 克。刺少，仅在鱼背中有直骨1 条，别无零星 细刺，肉质洁白而鲜嫩，清香爽口，且有润肤功效。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor