准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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嫩白菜1500 克，干辣椒15 克，罐头冬笋50 克，水发香菇50 克，胡萝 卜150 克，鲜姜50 克，花生油50 克，精盐7.5 克。白糖200 克，醋精25 克。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.蒋白菜切掉根，择叶洗净，劈成4 半，放沸水锅内稍烫，捞出，控净 水。干辣椒切成细丝。冬笋和香菇均切成丝。胡萝卜和鲜姜洗净切丝。 2.锅放火上烧热放油，投入辣椒丝煸出红油，再放入姜丝、胡萝卜丝煸 炒，随后加入笋丝和香菇丝稍煸，倒入150 克沸水，加入白糖和精盐，熬至 糖化汤汁发粘时，离火晾凉加入醋精，搅匀，制成珊瑚汁。 3.将白菜段码入盆内，浇上珊瑚汁，盖上一个瓷盘（能使白菜浸泡在汁 中），腌泡片刻即可食用。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor