准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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嫩茄子500 克，笋片50 克，水发口蘑15 克，酱油20 克，精盐、味精、 白精、糖色各适量，高汤250 克，香油50 克，花生油500 克（耗100 克）， 湿淀粉20 克，料酒15 克。
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.将茄子去皮洗净，用刀切成斜刀片。烧热锅，放入花生油，待油烧至 八成热时，放入茄子，炸至淡黄色，连油倒入漏勺沥去油。 2.原锅烧热，用香油起锅，煸炒笋片、口蘑，加入料酒、精盐、味精、 高汤、白糖、糖色，同时放入茄子，焖烧4 分钟，即可下湿淀粉勾芡，淋上 香油，装盘即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor