1.先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷， 并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止， 然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用。 2.用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙 虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、 葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻 油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用。 3.将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。 〔工艺关键〕 1.将沙虫内的沙洗净，内脏除掉。 2.锅要洗净烧热，然后再下油爆炒。 〔风味特点〕 1.沙虫又叫沙肠子，学名方格星虫，呈长筒型，状似蚯蚓，无体节，体 前端有一圈触手，口在触手中央，肛门离口不远。沙虫栖息于沙滩地面下10 厘米左右，吞食尘沙，退潮沙虫便在沙滩上打洞入穴。洞外有水膜复盖，且 遗留有沙虫排出的沙粒，渔人发现后，即用铁锹挖取，动作稍一迟缓，沙虫 触后即遁逃。因而没经验的人不易捕获。北海市龙潭、下树、白虎头村沙滩 上盛产沙虫，挖取沙虫为这一沿海群众收入可观的家庭副业，有经验的人， 每日可挖取5 公斤左