1.金针菜用温水浸焖，换水3—4 次，捞出挤净水分，去根掐芯，用细齿 梳子从根到稍梳散，每10 根为一捆，用线在根部扎紧；王兰片、冬菇、冬笋 顺丝切成蓑衣条。 2.炒锅内加花生油，中火烧至四成热时，将金针菜下锅颠翻，挺身后捞 出控油。将粉丝截成5 厘米长，放入油锅内，至有爆声捞出控油。 3.炒锅内留花生油50 克，中火烧至六成热下入姜（1 片），炸成黄色时 加酱油（13 克）、清汤，烧开后捞出姜不要。再把玉兰片、冬菇、冬笋下入， 汤开后捞出。把金针解开，下入锅内，用小铲轻轻翻动，回软后捞出倒人盘 内；粉丝同样回软后捞出控汤。 4.将玉兰片、冬菇、冬笋条摆在大碗内；金针英梢朝下放在上面；粉丝 放在金针上面；加入少许原汤，入笼旺火蒸20 分钟，出笼扣在大汤盘内。 5.炒锅内放花椒油，中火烧至六成热后下入姜，炸成黄色，加酱油，素 高汤，捞出姜不要，烧开后撇去浮沫，再用湿淀粉勾荧，加入绍酒、味精， 浇在素鱼翅上面，撒上青豆即成。 〔工艺关键〕 1.须用上等金针，方能梳成翅形，以达逼真。 2.浇汁要轻，以免冲散表面金针，影响外观。 〔风味特点〕 1.烧素鱼翅，列素菜之首，是济南传统风味。选料精细