准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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虾仁⋯⋯⋯⋯⋯75 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克 香菜叶⋯⋯⋯⋯15 克 葱白段⋯⋯⋯⋯15 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯3 个 甜面酱⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯l 克 熟猪油⋯⋯⋯1500 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯15 克 （约耗150 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鸡蛋在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均 匀。 2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时 针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅，炸至蛋丝酥脆时，迅 速用漏勺捞起，沥去油，用筷子拨松装盘，围上洗净悼熟的香菜叶，配葱白 段、甜面酱一同上席，即成。 〔工艺关键〕 “绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从 高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键。 〔风味特点〕 1.“绍虾球”又名蓑衣虾球，已有100 多年的历史。据史料记载，绍兴 丁家弄福禄桥堍，原有一家雅堂酒店，专营绍兴正宗菜点。“绍虾球”是其 久销不衰的看家菜之一。 2.“绍虾球”蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽 金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor