1.猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤、料酒、味精、精盐、香油、蛋清 搅成肉馅。 2.将贻贝入开水中氽透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌 渍，把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉。 3.蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用。 4.勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色 时，捞出盛盘内即可。吃时外带椒盐。〔工艺关键〕 1.猪肉泥打浆时，吃水不宜过多，避免浆泥过稀。2.肉泥抹入贻贝肉缝 内要严实，使贻贝显得饱满，否则造型不佳。 3.炸贻贝时，油温以七八成热为宜。油温过高，上色过大。色泽不佳； 油温过低，易使贻贝脱糊、塌在油内。 〔风味特点〕 1.贻贝，俗称“海红”、“壳菜”，美称“东海夫人”。其干制品因晒 制时不加盐，故又名淡菜。属瓣鳃纲、贻贝科。盛产于辽宁、浙江、福建、 山东、广东沿海地区，以浙江泗列岛产量最高。它多生长在风浪不大，水流 急畅的港湾或近海于潮线以下浅海，附着在岸壁浮标、注桩、锚缆、岩礁、 堤坝、渔具或其他贝壳上。富含蛋白质、脂肪、糖等营养成分，有“海中鸡 蛋”之美誉，是一种食用价值和药用价值较高的海产佳品。 2.食用贻贝，在我国有二千多年的历史。