准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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花螺⋯⋯⋯⋯2500 克 赠汁⋯⋯⋯⋯⋯50 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克 辣椒酱⋯⋯⋯l00 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将花螺泡在海水或咸水内，使其吐净沙泥，再用清水冲洗搓刷干净， 捞出沥水。锅内放入清水约5 公斤烧沸，盛在木桶内晾凉。 2.将花螺放在锅内，加上沉淀过的海水或盐水，一待花螺伸头爬动时， 轻轻盖上锅盖，用大火烧沸，迅速将花螺捞入冷开水中冷却。随后捞出沥干， 装盘，另跟喼汁、蒜泥、辣椒酱、酱油、醋，蘸着食用。 〔工艺关键〕 1.盛入锅中的水以没过花螺为度。 2.迅速捞起花螺的目地是为防止螺肉收缩变硬。 3.喼汁的制法是用糖、醋、花椒、香料配制而成，味美芳香，是一种高 级调味品，浙江、厦门均有生产。 〔风味特点〕 花螺脆嫩，调味辛辣，清鲜爽口，酒饭两宜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor