1.香肠鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净沥水，放入平盘内排列整齐。香 菜、姜丝25 克、葱段20 克、酱油、香醋、油辣酱分别装入味碟内。 2.将炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至八成热，放入姜丝、葱白段、盐炝 锅，倒入高汤烧沸，将汤倒入点燃的铜火锅内，下入味精、白胡椒粉。 3.火锅上席时，周围摆上生香肠鱼、香菜、姜丝、葱段、酱油、香醋、 油辣酱等味碟，吃时将鱼下入火锅，一氽即出，蘸佐料食之。 〔工艺关键〕 生好火锅，旺火滚沸，香肠鱼逐条下锅，一氽即出，鱼肉细嫩，汤汁鲜 美，汤菜合一，是湖北香溪地区秋季的时令佳肴。 〔风味特点〕 1.香肠鱼，又名麻花鱼，是一种稀有的鱼种，生长在清溪激流之中。汉 明妃王昭君故乡香溪河畔盛产此鱼。这种鱼长不过15 厘米，体圆呈梭于形， 肉质细嫩，不易保存，俗名称“出火烂”。每年金秋季节当地渔民摇舟摆橹， 船板上烧着木柴小炉，紫砂顶锅中的香汤馥郁，待到月上树梢之时，用网捕 捞，少则几条，多则几十条，拣几条趁活鲜直接下顶锅中，汤一沸即可捞起 品鲜。食法更为别致，食时手持鱼头，顺口一勒，将鱼背的肉吃进口里，剩 下的鱼刺、鱼腹部位随手抛人江中，当地称这种吃法为“勒锅子”。 2