准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
1.主料：猪肝250 克，何首乌60 克，笋片50 克，罐头蘑菇50 克，碗豆 苗100 克，鸡蛋1 只。 2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油、淀粉、 猪油、麻油、鸡汤。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将何首乌去杂洗净，放入砂锅中，加入水，置火上烧沸，改为小火煨 熬取浓汁备用。 2.将剔去筋膜的鲜猪肝洗净，切成宽的薄片。蘑菇切成薄片，豌豆苗择 洗干净。 3.将鸡蛋打入碗中，放入淀粉，加入首乌浓汁搅匀，放入肝片、酱油、 料酒、精盐、白糖、味精浸泡待用。 4.炒锅加入猪油，待八成熟时，投入搅拌均匀肝片炒一会，再依次放入 姜片、蒜片、葱段、笋片、豌豆苗、蘑菇片、鸡汤等，急火快炒，猪肝熟入 味，即可出锅装盘。 按：《常用中草药手册》载何首乌“治神经衰弱，慢性肝炎”。猪肝含 丰富的蛋白质，维生素A、B1、B2、铁等脑所需要的营养成分。功用为补肝、 养血、益目。两者配成此菜，补肝、养血、益肾、明目的功效更强。常食用 能益智促脑。同时，对肝肾阴亏、血虚头晕、贫血、头发干枯及早白早脱也 有很好疗效。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor