准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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罐头金菇⋯⋯500 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟鸡脯肉⋯⋯200 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 鲜鱿鱼⋯⋯⋯100 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯3 克 高汤⋯⋯⋯⋯⋯75 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将金菇水分挤出，下沸水锅永透捞出，沥干水分。鱿鱼去净外膜，切 成3 厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽至脱生捞出，拣去姜片。鸡脯肉 切成3 厘米长的细丝，下沸水锅稍氽一下捞出。 2.以上三丝均放碗中，加入高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油翻拌均匀， 装盘即成。 〔工艺关键〕 三料质嫩，不耐久煮，沸水一余，脱生即可。 〔风味特点〕 1.“金菇”茎色赤黄，形如金针菜，故又名金针菇，是一种鲜美的食用 菌，特别是长柄十分可口。据有关史料记载，金菇栽培历史悠久，元代《农 桑辑要》一书，曾引述《四时类要）已载有这品的栽培方法。可惜它没有随 着时代的前进发展繁衍，以至年久逐渐衰落而淹没了。近年来，福建闽南恢 复了金菇的培植，至今国内外视之为珍品。 2.“双鲜拌金菇”用鸡脯肉、鲜鳅鱼切丝，与金菇凉拌而成。清鲜脆嫩， 味中有味，食之爽口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor