1.鸽子开膛洗净血水，放置清水中浸泡。发菜用清水洗净，用鸡油上笼 蒸7 分钟，鳜鱼肉，肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放人碗里，加精盐1 克、味精0.3 克、绍酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打 上劲。 2.泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅 中炸成金黄色。锅置旺火上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克， 放入油中炸出香味，随后放入鸡汤，加大料、白糖、酱油、味精0.3 克、精 盐5 克、绍酒10 克，放入鸽子，在大火上烧开后，改用小火焖烂。 3.把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀，取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后 把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟，鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下 五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中。 4.香菇切成粗丝，用芝麻油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用 湿淀粉3 克勾荧出锅，备用。 5.把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放成两个翅膀、脚爪上做羽毛， 摆出燕子的姿势。然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边。将炯鸽子的原卤用湿淀粉勾 荧，浇在盘中即成。 〔工艺关键〕 1.葱姜汁制法：去皮姜5 克切成姜未，