1.将荔枝外壳剥掉，荔枝肉用刀割一小口，剔去果核。琼脂下清水浸泡 30 分钟，洗去杂质后捞出，放进钢精锅内，加清水1000 克，置于中火上煮 化，至带有粘性时，加入白糖煮化成浆。 2.将琼脂糖浆用纱布滤去杂质，均匀地倒在深盘里，待晾冷即将凝结成 块时，将荔枝肉均匀地半插半露于琼脂面上，装好放入冰箱稍冻片刻取出即 成。 〔工艺关键〕 要掌握好糖浆的凝结度，因琼脂凝结度不够，荔枝肉插入时将下沉，而 凝结度过头，则荔枝肉插不进去。 〔风味特点〕 1.“荔枝”盛产于福建，被誉为百果之王。唐代大诗人白居易咏曰：“红 颗珍珠诚可爱，白发太宗一何痴，十年结子知人在，自向庭中种荔枝。”宋 代政治、书法名家蔡襄，曾任泉州知府，著有《荔枝谱》流传于世。宋代南 戏“荔镜传”，有陈三五娘故事，闽、粤、台一带，家喻户晓。 2.荔枝有根高的经济价值，据《本草纲目》记载：“常食荔枝能补脑健 身。治疗疾病疗肿，开胃益脾，干制能补元气，为产妇及老弱补品。”荔枝 不仅肉脆汁多，味甜鲜香，而且每百毫升果汁中，含有维生素C62 毫克，还 有少量的蛋白质、脂肪、磷、钙、铁和维生素B 等成分，富有营养。 3.“水晶荔枝”为泉州名