1.将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅， 下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用。 2.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟 捞出，然后把猪肉皮切成7 厘米长，3 厘米宽的长方块备用。 3.把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上展蒸2 小时，把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待 冷却后捞出。 4.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可，再取一小碗，碗中 放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。 〔工艺关键〕 1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。 2。肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮 一遍，避免其中的油脂外溢。 〔风味特点〕 “水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪， 食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传 统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”， 味不雷同，形色各异。即选用猪时肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经 过多道工序烹制此菜，晶莹透明，肘肉透烂，