1.将水紫萼嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。 鸡蛋磕入碗内搅匀。 2.油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋，加入精盐，将鸡蛋炒熟并铲成小 块，出锅待用。 3.油锅烧热，下葱花煸香，投入水紫萼煸炒，加入精盐炒至入味，倒入 炒好鸡蛋，点入味精，炒匀即可出锅。 按：此菜由水紫萼与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风的鸡蛋 相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。具有滋 阴润燥的功效。适用于咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、痢疾、营养不良等病症。 健康人食用更能强身健体，精力充沛，提高工作效率。 26.升麻 升麻为毛莫科植物兴安升麻Cimicifugadahurica（Tur-CZ.）Maxim.的 早春展叶前的幼嫩的茎。又称苦菜，苦里牙。升麻是多年生草本植物，二至 三回三出复叶，互生，小叶卵形。早春把幼嫩（展叶前）的升麻茎经制作后 食用，清香爽口，略带苦味。奇妙的是吃一口升麻再吃一口小米粥则变苦为 甜，原来因小米内的多糖类与升麻的阿魏酸和异阿魏酸、发生水解反应而生 成蔗糖和果糖之故。 幼叶同样可作凉拌菜，炒菜或主食菜馅。具有解毒、利咽、消肿的功效。 治胃炎、牙痛