1.蹄爪放人锅里，加冷水 1 000 克，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次， 转入砂锅中，加火腿骨、酱油、绍酒（10 克）、葱、姜，再加水淹没蹄爪， 用小火细炖。 2.火腿、笋都切成象眼片5 片。鸡蛋皮切成丝。锅置旺火上，放人熟猪 油，烧至五成热投入青菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油。 3.将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅， 加笋片、青菜心、味精、熟猪油30 克、盐、绍酒10 克、白糖，一同烧烩人 味。 4.将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用，爪尖向上按梅花瓣形 摆在盘中，青菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里，海参盖在菜心上，露出 一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上；火腿放在五片笋片中心作为花 蕊。再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟 猪油10 克起锅，浇在爪花上即成。 〔工艺关键〕 选当年肥猪之爪，只用爪尖下的皮肉，即蹄掌，与海参相配，一黄一黑， 胶质浓稠，筋韧可口。 〔风味特点〕 花蕊海参的花瓣是用猪蹄爪制成，猪蹄爪烹调后，皮韧。筋香，其爪尖 下的肉名蹄掌，胶浓有咬劲，更是人们乐道的美食。成菜形似花儿朵朵，中 以火腿丝等