1.鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中。河虾 仁放人另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4 张，用沸水焯一下，过凉，盖在 四生荤料盘上。 2.将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装人盘内。 3.炒锅置旺火，舀人清汤100 克，加入冬笋片、雪里蔚和精盐，烧沸后 撇去浮沫，加入味精倒人火锅内。 4.将“四生荤料”盘上的菜叶揭去，分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌 豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精，临食点燃， 待汤沸后，随意涮食。 〔工艺关键〕 1.鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片，愈薄愈好。 2.油条切成斜刀块，过油复炸后装盘。 3. 腌雪里蕻切成未，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味“四生火锅” 的最大特色。 〔风味特点〕 1.火锅，由古代的铜鼎逐步发展演变而来，早在南北朝时，出现了与现 在涮锅相似的“铜，”到了宋代，火锅菜相当普及流行。 2.“四生火锅”是浙味冬令名馔，选用鸡脯肉片、鸡肫片、猪腰片、河 虾仁四种生料，与豌豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃，菜 热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备，一菜已 足。