1.包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮，用斜刀法将每片 豆腐切成4 小片，共计20 片，用小纱布逐片包好。五花肉、鸡肉改切成条状。 2.砂锅内放竹算子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高 汤、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30 分钟取出，豆腐片去布，逐 片摆在盘内。原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用。 3.冬笋、香菇切成1 厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后 扣入碗中，加热覆在盘中。 4.水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁，虾仁加1 克味精、淀粉20 克上浆。 5.锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调 好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。 〔工艺关键〕 1.包子豆腐，即用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐。 2.这是一道制作精细的花色莱，工序较复杂，要确保菜肴美观和造型完 整。 3.煨制豆脯，宜用微火，防止碎烂。 4.薄芡即米汤芡。生粉用量宜小，反之影响形和色。 〔风味特点〕 1.豆腐在我国已有两千多年的历史，清代皇帝及大臣们亦视为珍馐。经 常食用可降低人的胆固醇，预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含