准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
净莴笋⋯⋯⋯300 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 胡萝卜⋯⋯⋯300 克 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克 土豆⋯⋯⋯⋯300 克 大葱⋯⋯⋯⋯⋯25 克 白萝卜⋯⋯⋯300 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯400 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克 猪化油⋯⋯⋯⋯50 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 鸡化油⋯⋯⋯⋯20 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将莴笋、土豆、胡萝卜、白萝卜分别改成3 厘米见方的块。先用花刀 刻楞，再经六刀切割成“吉庆”形。每种原料切15 个，共60 个。 2.炒锅中下清水烧沸，将四种主料分别下锅，焯热后放入清水中漂凉。 3.炒锅置中火上，下猪化油烧至五成热后，放入姜片、葱结煸出香味， 掺入鸡汤烧沸约1 分钟，撇去汤面浮沫，打去姜葱不用，将四色吉庆入锅， 加川盐、胡椒粉、味精烧约2 分钟，再放人湿淀粉勾成清二流芡，加入鸡化 油起锅装盘即成。 〔工艺关键〕 勾二流芡，湿淀粉下锅，边晃锅，边用手勺轻推，让淀粉熟透，做到明 汁亮芡，切勿急搅。 〔风味特点〕 “四喜吉庆”是用四种不同颜色的鲜菜烹制而成。色、香、味、形俱美， 多用于喜庆宴席。制做此菜，除选料、配色、成形环环要做到相宜之外，还 要借助好汤之力，使成菜汤清味鲜，清口解腻。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor