准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
黄虾肉⋯⋯⋯250 克 白糖⋯⋯⋯⋯1.5 克 青豆仁⋯⋯⋯150 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克 水发香菇⋯⋯⋯5 克 芝麻油⋯⋯⋯0.5 克 鸭蛋清⋯⋯⋯0.5 个 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克 葱白⋯⋯⋯⋯⋯3 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯250 克 番茄汁⋯⋯⋯⋯50 克 （约耗50 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1，鸭蛋清盛于碗中，打散后加干淀粉拌成蛋粉糊，再放入黄虾肉抓匀浆 好。香菇切片。葱白切马蹄片，与番茄汁、白糖、精盐、味精、绍酒、芝麻 油、鸡汤、湿淀粉和匀兑成卤汁。 2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将浆好蛋粉的虾肉下锅袖炸， 同时放入青豆仁一同稍炸一下，滗去油。回锅时，倒入卤汁，颠炒几下装盘 即成。 〔工艺关键〕 黄虾仁上浆前，要用净布搌于水分，上浆后置冰箱保鲜室冷冻，再烹制 成菜，质地脆嫩，口感极佳。 〔风味特点〕 番茄一名“西红柿”，其汁福州俗称二西汁，用它与黄虾肉烹炒而成的 “西汁虾仁”，具有质嫩味鲜，酸甜香醇，形色俱佳的特色，乃福州名菜， 流传广远。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor