准备时间 Prep
24 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
39 分钟 min
食材 Ingredients
250克
鲜河刀鱼肉
10克
酱油
1个
鸡蛋清
5克
葱丝
10克
糖色
10克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将刀鱼肉剁成细泥，加清水 50克调匀，用细萝过掉渣滓。再加入清水100克和精盐，朝一个方向搅成较稠的鱼肉糊。把鸡蛋清打散，与熟鸡油 10克一起放入鱼肉糊里搅匀。然后，把鱼肉糊陆续舀在碟子边上，拨成直径 3.3厘米，长 8.3厘米的圆形长条，逐条轻轻推到三成热的温水锅中，上火加热即成鱼腐。待水烧到八九成开 （刚翻起小泡）时，将鱼腐翻个身，端下锅，用锅里的热水浸泡待用。
2
将熟鸡丝 20克放入炒锅内，置于旺火上烧到六成热时，下入葱丝、姜丝，炸成金黄色，再烹入绍酒和酱油，倒入鸡汤，熬 20秒钟，捞去葱丝，姜丝，把鱼腐从热水锅里轻轻捞出，光滑的一面朝下放入炒锅里，再加入糖色、味精、然后，用微火 到汤汁将尽时，改用旺火，不断晃动炒锅，用调稀的湿淀粉勾 芡，淋上熟鸡油 20克，轻轻颠翻一下即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor