1.将白鸽头、脚剁下，每个鸽头劈成两爿。鸽身脱骨取肉，切成0，33 厘米的小粒，加鸡蛋清、于淀粉抓匀。香菇、冬笋、葱白均切细未。酱油、 味精、白糖、上汤、绍酒、胡椒粉、湿淀粉一并兑成卤汁。 2.炒锅置旺火烧热，将冷的花生油和鸽肉未一并下锅用筷子拨散稍炸至 白色时，倒进漏勺沥去油。 3.炒锅置中火，下入花生油，烧至七成熟，将鸽头、脚下锅炸熟，倒进 漏勺沥去油。锅留底油约15 克，置在旺火上，将香菇、冬笋、葱未、露豆放 人略炒，随即倒进卤汁煮沸，加入过油鸽肉米迅速颠炒几下，再加松仁调拌 均匀，起锅装人平盘时摆成两份，分别拼入炸熟的鸽头、脚成双鸽形，淋上 芝麻油即成。 〔工艺关键〕 此为花色菜式，注意鸽身造型，要求形态美观，栩栩如生。 〔风味特点〕 “松仁白鸽松”是福州风味名菜，鸽形俱在，但鸽身已由它料所代替， 富有浪漫色彩。食之，润滑香松，脆嫩兼备，颇有食趣。 烧 〔主料辅料〕 6 只⋯⋯500 克 五香粉⋯⋯⋯0.25 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.25 克 咖喱粉⋯⋯⋯0.5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 高粱酒⋯⋯⋯⋯5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克