准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：母鸡腿4 只，猪肉200 克，松子仁100 克，鸡蛋6 只。 2.调料：料酒、精盐，味精、白糖、酱油、葱花、姜末、芫荽、湿淀粉、 菱粉、生油、猪油、鸡汤。
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烹饪步骤 Instructions
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1.将鸡腿的皮、肉分别剔下，将鸡肉与猪肉剁成肉茸，放人大碗内，磕 入鸡蛋4 只，加入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、湿淀粉、葱、姜、松子 仁搅拌均匀成肉馅。 2.将鸡皮平铺于案板上，撒上干菱粉，然后将肉馅平抹于鸡皮上，再插 上松子仁。取一小碗，内放鸡蛋清、湿淀粉调成蛋糊。 3.平锅烧热后加入猪油溜匀，将鸡皮面上抹蛋清糊，下油锅两面煎，待 鸡皮两面绷住后拖出。锅内倒人生油，待七成热时投入鸡皮炸透捞出，改刀 成长条状，一半皮朝下，一半皮朝上码在扣碗内，加入酱油、料酒、精盐、 白糖、鸡汤上笼蒸透取出，蒸汤滗于锅内，翻身扣于盘中。将锅内的汤调好 味勾稀芡，浇于鸡腿上，再围上芫荽末即成。 按：此菜是由松子仁与鸡肉、猪肉、鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富 的营养成分，具有滋阴润燥（补中益气的功效。适用于瘦弱于咳、虚劳吐血、 胃呆纳少、崩漏泄泻、营养不良、小便频数等病症。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor