准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净冬笋⋯⋯⋯400 克 香糟⋯⋯⋯⋯⋯10 克 猪瘦肉⋯⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克 肉清汤⋯⋯⋯⋯50 克 昧精⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯250 克 芝麻油⋯⋯⋯0.5 克 （约耗100 克） 核桃仁⋯⋯⋯125 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.冬笋先切厚片，再用刀砸碎，剁成粗未。猪瘦肉切米粒状。 2.核桃仁用沸水冲泡，去膜后，下沸水锅煮透捞出，沥干水，用酱油5 克、味精0.5 克拌匀。炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将核桃仁下 锅炸至淡黄色捞起。随即将冬笋未下锅，边炸边搅松，熟时倒进漏勺沥去油。 3.炒锅留底油，回旺火烧热，将香糟下锅煸香，倒入瘦肉米及过油冬笋 未略炒，然后加酱油20 克、白糖、味精4.5 克、肉清汤，烧至汁干现出茸状 时，放进过油核桃仁拌匀，淋上芝麻油，装盘即成。 〔工艺关键〕 底油不可过多，15 克即可，成菜酥香，而不油腻。 〔风味特点〕 1.竹笋入馔，历史悠久，《诗经》载有“其蔌为何，维笋及蒲”。按采 收季节分为冬笋、春笋和夏初的鞭笋，品质以冬笋最佳，春笋次之，鞭笋最 差。 2.“酥磨笋”是福州风味名肴，菜粉红色，笋未酥脆，糟香浓郁。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor