准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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豆腐皮⋯⋯⋯⋯30 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克 熟菜油⋯⋯⋯750 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200 克，调成汤汁。豆腐 皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋。 2.取豆腐皮6 张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底。然 后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端， 再将撕下的边筋放人汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折 两折，每次折1/3，成扁条，上笼用旺火蒸3 分钟左右，取出冷却。 3.炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至 两面均呈金黄色时捞出，抹上芝麻油即成，食时改刀切成1.2 厘米小条块装 盘上桌。 （工艺关键） 煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味。 〔风味特点〕 此菜色泽黄亮，咸鲜香软，是杭州著名菜肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor