准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：山药250 克。 2.调料：精盐、味精、料酒、葱、姜汁、面粉、淀粉、鲜汤、麻油、豆 油。
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烹饪步骤 Instructions
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1.山药洗净，上笼蒸烂取出晾凉去皮，放入小盆中，加入淀粉、面粉、 精盐、味精、葱汁、姜汁和匀，搓压成扁条，用铁皮做的弯刀将山药泥切成 虾仁形，滚粘干淀粉备用。 2.炒锅放油，烧至六成热时，放入制好的虾仁炸至稍黄色捞出。 3.锅中留少许底油，姜末炸锅，随即添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精， 烧沸后倒入炸好的虾仁，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。 按：山药又称薯蓣，内含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉、精氨酸、碘、磷、 钙、维生素等物质。其性味甘平，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。其 特点为“温补而不骤、缴香而不燥”。可治肺虚久嗽、脾虚泄泻、肾气之虚 弱，并能益肾精，治肾虚腰痛、滑精梦遗、阳痿等疾病。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor