准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
上白面粉850 克，红辣椒50 克，酵面300 克，味精10 克，青菜1500 克，莱油125 克，净冬笋250 克，香油10Q 克，豆腐干100 克，精盐30 克， 白糖10 克，碱1 克。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将青菜洗净，晾干，擦盐，放钵头内压实入脆。12 小时后取出，剁碎 备用。 2.把冬笋、红辣椒、豆腐干切末，与碎睫菜一起入锅用菜油煸炒，煸出 香味后出锅，待凉，再拌入味精、白糖、香油成馅。 3.在面粉里加入酵面和清水，拌和均匀，盖上湿布，待面发起，加入碱 揉匀，再场面约10 分钟，揉透、搓成条，摘成50 个面剂，逐个按压成边缘 薄、中间稍厚的圆片面，包入馅心，收拢面皮，用轧花钳沿着包子四周钳轧 一周，制成包子生坯。 4.取笼屉1 只，垫入洁净湿展布，将包子生坯整齐地排列在笼内，置于 旺火上，蒸约10 分钟即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor