准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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干就鱼⋯⋯⋯200 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 绿豆芽⋯⋯⋯250 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 葱白⋯⋯⋯⋯⋯50 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯l 克 蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟猪油⋯⋯⋯400 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 （约耗50 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6 厘米宽的粗丝。葱白切成丝，蒜瓣切米。 2.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒7.5 克、精盐5 克、味精0.5 克拌匀，装人盘内作底料。 3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻， 迅即倒在漏勺内沥油。锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香， 继而加入葱丝、芝麻油、绍酒7.5 克、精盐5 克、味精0.5 克，炒拌几下， 再放人过油鳅鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。 〔工艺关键〕 选用本港鱿鱼。约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油 里过油约10 分钟左右即可。 〔风味特点〕 “酥油鱿鱼丝”是厦门传统名菜，用般返航时已晒晾成五成干的本港鱿 鱼烹制而成，气味鲜醇，脆嫩香甜，一般于鲜鱿鱼无法望其项背。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor