1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清 水洗2 遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25 克和清 水，煮至五成烂时，切成5 厘米长、2 厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣 椒切末，青蒜切花，香菜洗净。 2.炒锅置旺火上，放入熟猪油50 克，烧至八成热时下入狗肉爆出香味， 烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收 于汁，盛入盘内。 3.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下， 倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋， 浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。 〔工艺关键〕 1.选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。 2.狗肉有土腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。 3.煨制时用小火，中途不可加汤，时间2 小时左右。 4.酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500 克，再加精盐150 克、 花椒25 克、八角5 克、白酒100 克、白糖50 克、黄醋50 克，然后将需要 浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天，即成泡菜。 〔风味特点〕 1.狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，