1.鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净，再下 冷水锅煮约20 分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块。酸泡菜和青 蒜洗净，切成细末，鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末。 2.炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入 绍酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟。 3.取大瓦钵1 只，用竹子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在 子上，再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤，大火烧开，改小火煨烂，离 火后去掉葱结、姜片、红于椒，翻扣在瓷盘中。 4.炒锅置旺火，放入熟猪油25 克，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒 煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加 味精、芝麻油，浇在羊肉块上面，盘子周围饰以洗净的香菜即成。 〔工艺关键〕 锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成 菜色泽红润。 〔风味特点〕 酸辣红烧羊肉，以酸辣入味，是湖南菜的特色。成菜汤汁稠浓，肉质软 烂，鲜香可口。