准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
猪腰子⋯⋯⋯600 克 大蒜⋯⋯⋯⋯⋯50 克 泡菜⋯⋯⋯⋯100 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 克 水发香菇⋯⋯⋯50 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 小红椒⋯⋯⋯⋯50 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 猪油⋯⋯⋯⋯500 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 （约耗100 克 ）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净，在表面斜剞一字花刀， 翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块，装入 盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好。 2.泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净，红椒去蒂去籽洗净，都切成末。大蒜摘 洗净切成花。 3.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油，锅内留底 油50 克，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱 油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油， 装盘即成。 〔工艺关键〕 1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3。 2.猪肝、猪心亦可按此法制作。 〔风味特点〕 人知山西人喜食醋，湖南人嗜酸，有过之而无不及。此菜酸辣鲜香，酒 饭均宜，富有浓郁的湘菜风味特色。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor