准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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酣鱼肉⋯⋯⋯500 克蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯1 克 猪瘦肉丝⋯⋯⋯50 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 炸蒜肉⋯⋯⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 水发香菇丝⋯⋯25 克白糖⋯⋯⋯⋯1.5 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯25 克胡椒粉⋯⋯⋯0.05 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯5 克芝麻油⋯⋯⋯0.5 克 深色酱油⋯⋯7.5 克淡二汤⋯⋯⋯600 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克花生油⋯⋯⋯1000 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯75 克（约耗l00
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将酣鱼肉切块（每块均重35 克）用盐水（清水15 克、精盐1.5 克） 涂抹，随即沾上干淀粉。 2，炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟 至金黄色，倒入笊篱沥去油。 3.炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹绍酒，下二汤、鱼 块、炸蒜肉、精盐1.5 克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟，撒上胡椒粉， 用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油25 克拌匀，盛在盘中，撒上葱丝 便成。 〔工艺关键〕 酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味。 〔风味特点〕 酣鱼即鲶鱼，无鳞，皮肤富粘液，体延长，前部平扁，后部侧扁，浅灰 色，有不规则暗色斑点，头大口宽，有须四对，分布于中国各地淡水中，肉 爽滑，味腴美，蛋白质丰富，是一种优良的食用鱼类。用蒜子焖之，肉质软 烂，蒜香四溢。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor