准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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水发冬菇⋯⋯100 克 清汤⋯⋯⋯⋯700 克 水面筋⋯⋯⋯200 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克 熟冬笋尖⋯⋯⋯50 克 花生油⋯⋯⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 （约耗30 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将氽熟水面筋粒切成两半。冬菇去蒂。熟冬笋尖切成3 毫米片，用沸 水氽熟。 2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，放入切好面筋，炸一分钟后 捞出沥干，放在沸水中泡软。 3.炒锅置中火上，将冬菇、面筋加精盐和汤烧沸后，改用小火炖20 分钟， 捞出冬菇、面筋，汤用纱布滤净。 4.取扣碗1 个，冬菇面朝碗底，碗中留十厘米圆圈铺好，面筋铺碗中， 余料及冬笋填满扣碗，然后倒扣碗中，清汤在锅中调味精后，轻轻注入汤碗 冬菇中即成。 〔工艺关键〕 此为汤菜，汤水清澈，不可着芡，有似：“笋江月色”，方为正宗。 〔风味特点〕 晋江下游流经泉州南郊一段水域，因岸边有北宋以前的文物石笋，故又 称笋江。此段水域，开阔平静，两岩竹木扶疏。清夜，星垂平野，月涌江流， 幽静深邃。“笋江月色”成为泉州八景之一。素菜“笋江月色”为一汤菜， 菜色幽雅，碗面汤水清澈，深幽中见朦胧，宛如月照江流。菇香筋鲜，味亦 佳美。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor