准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净黄鱼肉⋯⋯200 克 精盐⋯⋯⋯⋯0.5 克 苔菜末⋯⋯⋯5 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 个 葱末⋯⋯⋯⋯0.5 克 上白面粉⋯⋯125 克 花椒盐⋯⋯⋯1.5 克 熟菜油⋯⋯⋯1500 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 （约耗50 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将黄鱼肉去皮切成2 厘米见方的块，放在碗内，加入绍酒5 克、精盐 拌匀。 2.把鸡蛋打散，冲入60℃热水100 克，继续打几下，加入上白面粉，搅 成糊。然后，放入苔菜末、绍酒5 克，搅拌均匀。 3.将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至五成热，把鱼肉块挂上蛋糊，投 入油锅，持漏勺不断翻动，炸至呈淡黄色时，捞起装盘，撒上葱末、花椒盐 即成。 〔工艺关键〕 1.如用小黄鱼可以不去皮。 2，苔菜，又名苔条。它的根部缠绕在岩石上，生长于潮湿地带，晒干后 可食用。 〔风味特点〕 1.“苔菜拖黄鱼”是一只地道的宁波风味菜。 2.“苔菜拖黄鱼”是选用黄鱼肉与苔菜干为原料。经过挂糊炸制而成。 形如枇粑，外壳松脆，鱼肉软嫩，再配上苔菜浓清香味，独具特色。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor