1.将核榔芋头去皮，每个切成4 块，放在盆里，加入清水150 克，上笼 屉蒸1 小时取出，用刀板压成泥，拣去粗筋。红枣剥皮去核切碎，分成两份。 冬瓜糖切米粒状。 2.取红枣碎未1 份装在碗里，加入白糖50 克，上笼屉用中火蒸5 分钟取 出。 3.芋泥放在大碗中，加入白糖325 克、熟猪油125 克、清水50 克搅拌至 芋茸元小粒时，放进笼屉用旺火蒸1 小时取出。再将熟猪油100 克倾入芋泥 上，另一份红枣未及冬瓜粒分别撤在芋泥的左右边。 4.炒锅置微火上，下熟猪油25 克烧热，将蒸过的红枣碎未下锅搅拌成糊 状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案即成。 〔工艺关键〕 1.冬瓜糖，即糖制的冬瓜条。 2.本菜要求质地细腻，所以芋泥加料后要搅拌至无小颗粒时为好。 〔风味特点〕 1.芋是我国原产，我们的祖先早就种芋食芋了。《管子》记载种芋，《史 记·项羽本纪》有“士卒食芋寂”的记载。食芋对人体健康有益，有宽肠胃、 破宿血、去死肌，调中补虚、行气消胀、壮筋骨、益气力、祛暑热、止痛消 炎的作用。 2.芋的品种很多，唯槟榔芋最好。槟榔芋因质地松，善于吸取较多同烹 鲜液，因而比其他食品