准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪里脊肉⋯⋯300 克 上白面粉⋯⋯⋯10 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯40 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟菜油⋯⋯⋯750 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 （约耗50 克） 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后 改刀切成“骨牌”块，放在碗中，加绍酒5 克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25 克和面粉拌匀。把酱油、白糖、绍酒10 克、醋、湿淀粉15 克和清水25 克调 成糖醋汁。 2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入 锅内，炸约1 分钟，捞出，待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅 复炸一次，用漏勺捞出，沥去油。 3.原炒锅留底油10 克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落 锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。 〔工艺关键〕 炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。 〔风味特点〕 “糖醋”是浙江菜中的风味品种，常用于熘菜。“糖醋里脊”注重调味， 以甜酸为主，质地外脆里嫩，颇受江南百姓青睐，更受老幼食者欢迎。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor