1.糖冬瓜条、面饼、猪肥膘肉均切成0.7 厘米见方的丁。金桔剁末。葱 白切丁。鸭蛋搕在碗里，打散搅至富有弹性，分成等量的2 份。花生仁、葱 丁分别下油锅炸酥取出，待凉冷，将油酥花生仁研成末。 2.将肥膘肉丁，金桔末、白糖及油酥葱丁、花生末一并拌和稍腌，再加 面饼、糖冬瓜丁拌匀，然后和人面粉145 克抓拌，最后下鸭蛋液1 份搅成馅 料，分成等量的2 份。 3.将锅洗净，置微火上烧热，取1 块猪肥膘肉将锅过油，然后下鸭蛋液 1 份煎成直径40 厘米的圆片，取出晾冷，割成两片，分别修去边角整为30 厘米长的蛋皮。 4.取馅料1 份放在蛋片长的一端，理成底面为5 厘米宽的三角形条状， 再卷起蛋皮将馅条裹上，成卷后，边沿用面粉2.5 克和水调成的糊粘牢。按 此制成2 卷，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出，稍凉时切成1 厘米厚的三角块， 装叠入盘呈塔形。上菜时，再上笼屉蒸热5 分钟取出即成。 〔工艺关键〕 吊蛋皮，锅中不放油，只用肥膘擦过，成品颜色浅黄，厚薄一致，无糊 点，方为上品。 〔风味特点〕 “糖什锦”系福建龙岩市传统风味佳肴。每逢佳节，民间皆有制作，即 使远离异乡者，也决元例外。在当地群众的心