1.将茄子去蒂洗净，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的条，甩精盐杀一下备 用。 2.将鸡蛋、淀粉、面粉放碗内，加水一勺搅成糊。 3.锅放火上放入油，烧至六成热，将茄子沾上糊逐条下锅，炸至焦黄捞 出。 4.锅放火上，下入水一勺半，放白糖，勾入湿淀粉芡，汁沸时加烘汁油 25 克，下入茄子，改用小火略炒一下即可。 煎茄排 原料。 茄子250 克，水发冬菇50 克，豆腐100 克，净笋50 克，鸡蛋1 个，料 酒5 克，精盐、葱末、姜未适量，味精2.5 克，花生油500 克（约耗80 克）， 椒盐15 克，香油适量，淀粉50 克。 做法： 1.将茄子去蒂去皮，切成2 厘米厚的片（第1 刀切断，第2 刀不切断， 第3 刀切断）。将豆腐压碎成泥；水发冬菇摘洗干净后切碎；净笋洗净后切 碎，将豆腐泥、冬菇、净笋末同放一碗内，加料酒、精盐、味精、葱、姜末， 搅匀成馅，待用。 2.将鸡蛋打入碗内搅开，加淀粉，调成鸡蛋糊，取茄夹1 个，将调好的 馅嵌入，按此法逐个放好馅，即成茄排，待用。 3.锅置火上放油，油热后，将前排挂蛋糊下锅煎炸，见两面金黄时捞起， 装入盘内即可。 炒茄泥 原料。 茄子500 克，香菇5