1.花椒放大碗里，加盐，倒人开水400 克，盖好碗炯至水凉。小葱放在 花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出，塞人净鳜鱼腹中。 2.取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤， 边烤边翻动，并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40 分钟左 右，待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜，烤干再涂刷一层芝麻油，然 后取下烤叉，顺鱼身每隔3 厘 米剞一刀纹，装盘即成。 〔工艺关键〕 选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄， 焦香扑鼻。 [风味特点］ 以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”，是安徽徽州地区的传统风味， 这种烤法是将鱼直接放在木炭火上翻烤，烤对不断涂抹蜂蜜等调味品，成品 外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。配以甜面酱和葱白段各一小碟 佐食。 泾县琴鱼 （主料辅料〕 琴鱼⋯⋯⋯⋯500 克 径县条茶⋯⋯⋯10 克 八角⋯⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 〔烹制方法〕 将琴鱼洗净。锅置旺火上，放人清水100 克，投入精盐。八角、白糖、 茶叶烧开后放人琴鱼，待水再开后，迅速捞出沥干水份，再用木炭火烘干即 成。 〔工艺