1.将野鸡剥皮，治净后悼水，清洗干净。 2.将野鸡投入炖钵中，加入清汤、绍酒50 克、花椒、葱姜汁、意仁，一 同炖至鸡酥米烂。然后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加绍酒（50 克）和 香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝及蛋糕丝、精盐，烧沸后，再加入白胡椒 粉、味精和香醋，出锅装人锅内，淋上芝麻油即成。 〔工艺关键〕 惹米、野鸡必须炖至酥烂，然后将野鸡去骨切丝、与菜心丝同烩，亦可 用少量湿淀粉勾薄芡，不愧为“天下第一羹”。若无野鸡，可用仔鸡代替， 风味稍逊。 〔风味特点〕 1.屈原《天问篇》：“篯铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何之长。”记述了 彭祖善作雉羹受宠于尧帝，被封到彭城（今江苏徐州）。相传彭祖是以野鸡、 稷米煮成羹，和以盐、梅，为我国最早烹与调的结合。这是我国古籍留名的 第一个菜，故名“天下第一羹”。随着社会的发展，烹制方法不断改进，调 料增加，其味更鲜醇。唐代诗人皇甫冉在徐州尝此羹后曾写道：“⋯⋯访古 因知彭祖宅，得仙何必葛洪乡？⋯⋯闻道延年如玉液，欲将调鼎献明方。” 清乾隆帝南巡至徐州品尝此羹后，相传曾和纪晓岚对句，乾隆帝曰：“朕有 上联“奚乌鸡鸹羹传世”。纪晓岚对曰：“竹钱盐梅铿调鼎”