准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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黄豆⋯⋯⋯⋯3000 克 酱油⋯⋯⋯⋯1250 克 白糖⋯⋯⋯⋯125 克 桂皮⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯37 克 小茴香⋯⋯⋯⋯20 克 肉桂⋯⋯⋯⋯⋯25 克 大茴香⋯⋯⋯⋯20 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.黄豆拣净，用清水浸2 小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀 入一块块净布中，包成1 厘米厚，长、宽各14 厘米的块，放入豆腐夹中，盖 上木板，压上石头，沥干水分约半小时取出，辟开净布即咸嫩豆腐。 2.锅内加适量清水，将所有香料包入布袋中，投入锅中，加酱油、白糖、 精盐，搅匀烧沸，放入豆腐煮10 分钟左右，即夹起排码在竹箅上，置阳光下 晒干即成。 〔工艺关键〕 1.黄豆磨浆时与水比例约为2：1。 2.压豆腐时布要包紧、压实。 〔风味特点〕 1.此品咖啡色，半透明，软韧适度，口味咸鲜，为汀洲传统小吃，为闽 西“八大干”之一。 2.相传明代大将军朱亮祖率兵驻守汀洲时，十分爱吃当地的豆腐干，从 此盛传数百年至今不衰。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor