准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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茼蒿⋯⋯⋯⋯500 克 芝麻油⋯⋯⋯20 克 春头⋯⋯⋯⋯500 克 熟猪油⋯⋯⋯25 克 大米粉⋯⋯⋯100 克 精盐⋯⋯⋯⋯2 克 胡椒粉⋯⋯⋯1 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将茼蒿、春头除去老叶，洗净，切成细末，以精盐、熟猪油、大米粉 拌匀。 2.将拌好的菜置笼中，以旺火沸水蒸20 分钟取出，撒上胡椒粉，淋上芝 麻油即成。 〔工艺关键〕 此菜若加腊肉或香肠同蒸，其味更佳。 〔风味特点〕 1.“茼蒿”，草本植物，其嫩茎和叶有特殊的香气，可人馔，湖北人多 喜食之。“春头”亦称“荠菜”，俗称“地米菜”，一般野生于田野。其嫩 株作蔬菜，开花结果后可入药，有凉血止血之功。“伴”即“拌”的谐音， 故又称“茼蒿拌春头”。系武汉春季时令佳肴。中国名菜荆楚风味 2.此菜选用春季的鲜嫩茼蒿及春头，拌以米粉蒸制而成。商蒿、春头各 献其香，鲜嫩爽口，米粉滋糯，富有田园风味。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor